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為您的廚房拒絕PM2.5“霧霾”
更新時間:2016-07-25   點擊次數(shù):2554次
  為您的廚房拒絕PM2.5“霧霾”
  
  *,PM2.5這個“健康殺手”主要來源是機動車、燃煤以及工業(yè),很多人都一直以為這是室外的,只存在于霧霾天氣里。但除此之外,還有一個容易被人忽略的主要來源:油煙排放。
  
  可能我們對自己在廚房制造的這點油煙不以為然,那么烹飪究竟會不會產(chǎn)生PM2.5?哪種烹飪方式產(chǎn)生的PM2.5比較大?專業(yè)機構(gòu)曾邀請環(huán)保公益組織研究人員,在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式,監(jiān)測PM2.5的數(shù)值變化。
  
  結(jié)果顯示,烹飪確實能產(chǎn)生PM2.5,但蒸、煮方式,產(chǎn)生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜時,PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆表的級別,其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5多,5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
  
  而中國的傳統(tǒng)烹飪方式往往多使用高溫爆炒,油炸,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)協(xié)會理事范志紅老師也指出,餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源,而且烹飪時油溫過高,產(chǎn)生的PM2.5就會更高,產(chǎn)生的致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會更多。在廚房油煙中,含有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì)的致癌物,會吸附粘到PM2.5上,這比“普通的灰塵還要厲害”,被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等,尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上,油長時間高溫加熱,會產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。遠離霧霾,也從自己家做起,及時清潔,及時通風,減少高熱量油的使用。

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